魔芋烧鸭块

    鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

    魔芋含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，同时它也具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。是一种备受女性青睐的减肥食品。

    魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

【材料】

鸭腿1只；魔芋1块；花椒、八角、香叶少许；香芹2根；葱、姜少

许；茶叶少许；盐、糖少许；油适量。

【做法】

1 准备材料。

2 魔芋切成条。

3 切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出捞放入清水

中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。

4 将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块

也焯烫捞出备用。

5 准备姜、葱、香叶、八角、花椒。

6 香芹切段。

7 将鸭子放入 炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞

出。

8 锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将

其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

9 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。

10下入处理好的魔芋，炒均匀。

11 加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。

12 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白

糖，大火收汁即可出锅。

【贴士】

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助

于去掉碱味。