香蕉戚风

        今天想做点东西给孩子们当点心，但是在要做面包还是蛋糕的问题上纠结了一下。

        我还是偏爱面包的，眼馋自由姐姐的炼奶土司很久了，只是这天气一下子又阴凉了起来，气温一下子降到了20度，早上还淅淅沥沥的下着小雨，这天气本就不适合面团发酵，何况这款土司还是中种法的，今天做了肯定得晚上很晚才能出炉，那下午孩子们放学的睡醒的，又是没得吃。那还不如直接用冷藏发酵，起码不用等的哀怨。改天天气暖和起来再做土司咯。

        那还是戚风吧，戚风蛋糕全家都喜欢，婆婆牙齿不好的，戚风也能吃点。家里刚好有两个熟透了的香蕉，昨天熊爸爸还嘟囔着说都不赶紧把香蕉吃掉，等一下坏掉了。刚好就拿这两个香蕉做香蕉戚风好了。

        没想到做出来的香蕉戚风真让人有种意外的惊喜！

        熟透了的香蕉那味道本来是很冲的，起码我自己不是很喜欢，但是烘烤的时候那种香甜的味道萦萦绕绕的，不浓不淡刚刚好，满屋子都飘着香蕉的果香掺着蛋香的味道，香极了，楼上的邻居都闻到了，下来逗着小阳说，你妈妈又给你做蛋糕吃了，阿姨也来吃一块，就吃小阳的份好了

        蛋糕在倒扣晾凉的时候被小阳抓了一把，还好已经不烫手了，孩子的手没事，倒是把蛋糕拖到了烤网的边边上，蛋糕的中间正好磕在烤网的直角边上，心想这下把蛋糕毁容了，翻过来一看，果然凹了一道直角边的痕迹，破倒是没有破，我仍旧扣回去晾凉，心里想大不了不拍整个蛋糕的照片，切块拍吧。

       没想到等我午饭做好了，摸着蛋糕完全晾凉了，翻过来一看，那道直角痕迹居然消失了，回弹力相当好嘛。窃喜一下，趁着正午还有点点阳光，胡乱拍了几张照片，再去喊小家伙们过来吃饭。

        中午上学前大杭忍不住拿了一块去吃，咬了一口说：“妈妈，香蕉味很香哦，而且很甜呢！我喜欢，好好吃啊！”

        嗯，坏了，熟透的香蕉本来就很甜了，我居然忘记把糖量减减，大杭吃着喜欢，肯定是偏甜了，哈哈。不嗜甜亲们可以把加入蛋黄里的20克白糖减掉5-10克，口味会清淡一点。

        这个蛋糕我还是比较满意的，不仅不开裂不回缩气室很均匀，而且整个蛋糕发的很高，刚出炉的时候比蛋糕模还要高一些，倒扣晾凉后可以看到蛋糕的边缘也是跟模具齐平的。

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材料：

A：蛋黄5个（约80克），细砂糖20克，香蕉2根（88克），低筋面粉90克，牛奶50克，色拉油50克

B：蛋白5个（约160克），细砂糖60克，白醋或柠檬汁几滴

1、香蕉2根，去皮碾压成泥（去皮后称重88克）

2、干净无水的锅里下入20克白糖，50克牛奶，50克色拉油，用蛋抽搅拌，混合至完全融合，呈乳白色

3、加入香蕉泥，搅拌均匀

4、逐个加入分离好的蛋黄，搅拌均匀

5、加入过筛好的低粉，用蛋抽从不规则的方便搅拌至无颗粒

6、拌好的细腻的面糊放一边备用

7、蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入到蛋白中，中速后转低速打至干性发泡

8、舀1/3蛋白泡到蛋黄糊中，翻拌均匀

9、拌匀的蛋糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀

10、把拌好的蛋糊倒入八寸蛋糕模中，轻磕几下震去面糊中的大气泡，表面用刮刀稍抹平，送人预热好上下火130度的烤箱下层烤25分钟后，转上下火165度再烤25分钟，出炉轻摔一下然后倒扣在烤网上晾至完全冷却方可脱模

11、这是烘烤最后剩三分钟的样子

12、完全冷却后可以看到蛋糕体与模具齐平

小贴士：

1、盛蛋白跟蛋黄的盆必须无油无水很干燥

2、打发蛋白的时候，刚开始可以用中速打发，到最后一次加入糖的时候大约接近湿性发泡，这时候转低速搅打，蛋白泡会变得更加细腻丰富

3、混合蛋白蛋黄糊的时候要细心耐心的翻拌均匀，直至连黄色细丝也不会看到。