川菜——鱼香茄子

   鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

    【茄子的营养价值及功效】茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 常吃茄子，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

主料：长茄子4根

碗汁：白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水

配料：色拉油，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜

厨具：炒锅

做法：

1．长茄子洗净，去蒂，切成长条块；

2．葱、姜、蒜切末；

3．将碗汁材料调匀备用；

4．锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用；

5．郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香，倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可。

小贴士：

1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；

2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；

3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。