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水芹即芹菜，南方的芹菜叫水芹，北方的芹菜称作旱芹。
芹菜的营养价值很高。100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
而莲藕也是寻常百姓家十分常见的一种食材，其含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也很高。藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和血糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。
老妈如今是全素食主义了，平时不能用葱蒜之类的来调味，芹菜就成了她的最爱了~~~
芹菜切段爆香，下入点小白菜、木耳、香菇等素菜，然后放入清汤煮开，加入焯过水的米粉，稍煮片刻即成了一碗美味清淡的素食米粉。
今天做的这道水芹炒藕丝，配料也都是素食者可以食用的。芹菜和莲藕的口感都是非常爽脆的，炒着吃，咯吱咯吱的，不仅营养美味，而且还是一道非常好的解腻菜哦~~~
【水芹炒藕丝】
主料：
水芹（芹菜）150g、莲藕150g
辅料：
胡萝卜45g、红彩椒35g、黄彩椒35g
调味料：
绍兴酒1大匙、糖1/2茶匙、盐3/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
作法：
莲藕去皮洗净切与水芹差不多大小的细段，然后浸泡于清水中备用；水芹去叶洗净切成5~150px左右小段，胡萝卜、红黄彩椒分别洗净切丝，所有材料都准备就绪后就可以将莲藕捞出沥干水分；
锅中热适量油，放入莲藕中火煸炒约2分钟；转大火，放入胡萝卜和水芹煸炒约1分钟；
加入红彩椒和黄彩椒翻炒数下；烹入1大匙绍兴酒，颠数下锅；
加入糖、盐再次翻炒均匀；待食材全部熟后落入少许鸡粉调味即可出锅装盘。
莲藕切好后要用清水浸泡，一方面防止氧化变黑，另一方面洗去表面多余的淀粉炒出来口感更加爽脆；
红彩椒和黄彩椒比较易数，所以最晚加入，以免炒制时间过长影响口感和卖相；
莲藕根据自己切的大小来酌情调整煸炒的时间；
根据自己个人的咸淡喜好酌情调整调味料的用量，以上用量仅供参考！
