川菜中的名品-------麻婆豆腐

    麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

    此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”.其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

    此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

    此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

【材料】

豆腐一块400克；猪肉末50克；豆瓣酱30克；豆豉20克；盐2克；水

淀粉适量；油30克；香葱末30克；花椒面1克；大葱适量，蒜适

量。

【做法】

1 准备材料。

2 把豆腐切成2厘米见方的丁。

3-4 在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。

5.葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。

6 炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。

7 然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。

8 加入水煮沸。

9 香葱切末备用。

10 最后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒

入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。

【贴士】

1 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且

不易碎。

2 炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒

面炒糊。

3 因 为用了豆瓣辣酱，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐

或者根据自己口味加少许的盐。