【食·色甜品】——芒果巴巴露

手中正好有一个蛋黄，计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法，却发现配方中用到蛋黄。蛋黄？蛋黄！原本就是为着解决蛋黄，再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白？罢了，罢了。消化饼干很现成，就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利，只是容器不得不另寻别器。杯子不少，大多巨大，也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜，凑合呗。

用料：

芒果巴巴露：吉利丁片4克，蛋黄1个，细砂糖20克，牛奶80克，橙皮屑1小勺，芒果果泥65克，淡奶油80克，消化饼干3片

表 面  装 饰：蓝莓果酱适量，芒果果肉适量，消化饼干1片

蛋黄加细砂糖搅拌至颜色变浅。牛奶入锅中，小火加热至将沸，离火，慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌。加入橙皮屑拌匀。倒回锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，熄火。

吉利丁片用冰水泡软，捞出，挤干水分，加入蛋奶糊中，搅拌至溶化。倒入芒果果泥，搅拌均匀。隔冰水搅拌，降温至冷却。

淡奶油搅打至6分发，分两次加入芒果奶糊中，拌匀。消化饼干掰成碎屑，放入杯中，铺平，倒入巴巴露液，放入冰箱冷藏至凝固。

在表面浇适量蓝莓酱，放上些许芒果果肉，撒少许饼干屑，最后用薄荷叶点缀

看起来还蛮不错的哈