凉拌云耳

   其时很多知识都是融会贯通的，这当然也包括做饭做菜。 凉菜的做法其时都差不多，用料基本少不了糖和醋，和之前发的手拍青瓜的贴子一样。这道凉拌云耳所用的调料也是大至相同，但在做这道菜时，我特意把各种调料的用量都量化了，因为有一个同事曾问过我，每样调料大约要加多少，让我给她一个参考。于时我特意在放配料的时候用电子称都称了一下，当然这只是我们家的口味，并不是标准。

   云耳是木耳当中的一个种类，他比黑木耳要小，特别适合用来做凉菜。有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。

原料：云耳60克、盐20克、鸡精5克、香油和辣椒油各15克、白糖40克、陈醋150克、红辣椒3个（切段）、蒜米5粒（拍成蒜蓉）、香菜适量、炒熟白芝麻适量。

步骤：

1、干云耳60克，用凉水泡开（云耳很容易泡发，大约20分钟就泡出了一大盆）

2、锅内加入清水烧开，将洗干净后的云耳放入锅中煮上3分钟。捞起滴干水份。加入除香菜和白芝麻以外的所有调料，拌匀。腌制半小时。

3、装盘时，最后撒上芝麻和香菜即可食。