铁锅炖鱼贴饼

       舌尖2的第三集【时节】里有一道铁锅炖鱼贴饼的农家菜，这种类型的菜肴在北方的很多地区都有，凡是炖菜都可以贴饼。北方喜欢吃面食，做这道菜是非常省事的方法，在炖菜的同时就把主食也给做出来了，而且味道还很不错。小时候在家妈妈也经常做这类的菜肴给我们吃，炖鱼、炖肉、炖白菜都可以来贴饼子，用玉米面比较少，都是小麦面为主。今天的这道菜用江鲫鱼来炖，面饼没有全用玉米面，加了三分之一的面粉，不然就感觉太糙了。

       原料：江鲫鱼1条，豆腐1块，玉米粉100克，面粉50克，干辣椒，辣椒酱，料酒，生抽，盐，鸡精，糖，葱姜，胡椒粉。

       制作方法：玉米粉和面粉混合，加适量的水调成面团，分成小剂子擀成椭圆形的小饼待用。江鲫鱼宰杀治净，把铁锅烧热，淋入菜籽油，把鱼身两面略煎，加入葱姜片和干椒节煸香，再加入两三勺水，再加入料酒，生抽【喜欢上色就用老抽】，辣椒酱，盐，鸡精，糖和胡椒粉调味。把豆腐切成小块放入，做好的玉米棒贴在周围，盖上锅盖，中小火慢炖10分钟左右。

     打开锅盖，视汤汁的多少，略收一下汁即可。玉米面饼一半香脆，一半柔软入味，很好吃。