青椒童子鸡

青椒童子鸡——在贵阳各大菜市场的附近都有人开有这种小店，帮人加工好成品，如果嫌自己做麻烦，可以在这种小店炒一份带回家中，也是不错的选择，因为材料都是当场挑选的。青椒童子鸡味道不是很辣，也没有四川的那样麻，贵阳的童子鸡，就是香香的回味。

材料：童子鸡半只；大青椒300克；熟花生50克；大蒜8瓣；郫县豆瓣2勺；辣椒红油2勺；混合油适量；

调料：料酒、葱姜、酱油、盐、糖、胡椒粉各适量；

做法：

1。公鸡洗净砍成块，漂净血水，滤干；

2。放入容器中，放料酒、酱油、盐、姜块、整葱与胡椒粉拌匀腌制20分钟；

3。姜一半拍破（用于腌制鸡块），一半切片，葱一半切节，大蒜剥皮洗净，青椒洗净切斜刀；

4。拣出腌制好的鸡块中的葱、姜，炒锅中放入混合油烧热，下大蒜瓣炸至淡黄色；

5。倒入鸡块爆炒变色捞出；

6。锅留底油，放入姜片、豆瓣炒香；

7。下青椒翻炒，断生后将鸡块放入翻炒均匀，烹入料酒、糖、盐、少许酱油调味，然后淋入辣红油炒匀，倒入电磁炉专用锅中，撒上熟花生、葱节，放在电磁炉上慢慢煮着吃，还可以煮入各样时蔬和火锅配菜哦。入锅还需要食辣些，就加2勺泡尖椒，口感更爽，又辣又香。