西葫芦鸡蛋煎饺

    饺子是一种历史悠久的民间吃食，民间有“好吃不过饺子”的俗语。饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。

    相比肉馅饺子，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。

    一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。今天做西葫芦鸡蛋煎饺。

【材料】

西葫芦1000g；鸡蛋2个；虾皮适量；葱1根；五香粉适量；花椒粉

适量；盐少许；油适量；玉米淀粉少量。

【做法】

1 准备材料。

2 温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，

然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。

3 把西葫芦洗干净，切开去瓤。

4 西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。

5-6  鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮 一同翻炒。 

7 西葫芦挤干水分备用。

8 把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，

五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。

9 取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。

10 压扁擀成饺子皮。

11 包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。

13 平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在

锅底。整齐的放入饺子。

14  准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。

15 小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概

是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。

16 饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。

【贴士】

1 饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。

2 因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。

3 用平底锅小火煎饺，小心煎糊。