八寸紫薯戚风

又到农历的十四

婆婆仍旧是让我做戚风蛋糕

预备晚上拜神

虽然我对这种拜神的习俗不以为然

但是每逢此时也非常乐意配合婆婆

谁叫我这么喜欢烘焙呢

就找各种各样的借口折腾

好在家人都爱吃

做什么都能很快的消灭完

这是很大的动力啊有木有

这次还是用了紫薯

因为之前看见璇璇麻麻的随拍紫薯戚风

她做出来的颜色非常好看

自己也想着试试

只是没想到出来的颜色有点灰蓝色

竟不是紫色的

有点郁闷

难道紫薯泥放少了？

或者牛奶放多了？

回头得请教一下成功的前辈们

好在味道还是一样的

不因为颜色的不同而改变

也不因为表皮开裂受影响

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材料：

A：蛋白5颗（约160克），白糖60克，醋几滴

B：蛋黄5颗（约80克），白糖20克，低筋面粉90克，紫薯泥70克，牛奶80克，食用油50克

1、紫薯蒸熟，擀压，过筛成细腻的紫薯泥

2、将B料中的白糖，牛奶跟紫薯泥倒在一起，搅拌均匀成紫薯奶昔

3、加入色拉油搅拌，至完全融合

4、逐个加入蛋黄，搅拌均匀

5、倒入过筛好的面粉，从不规则的方向搅拌均匀

6、拌好的紫薯蛋黄面糊均匀顺滑无颗粒，放置一旁备用

7、蛋白液滴入几滴白醋，打发过程中白糖分三次加入，至干性发泡

8、取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

9、翻拌好的面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀

10、混合好的面糊倒入8寸蛋糕模具，轻磕几下去掉大气泡，表面稍抹平。烤箱上下火130度预热，预热好后将蛋糕模放入底层，上下火130度烤25分钟，再转上下火165度烤制25分钟。出炉后倒扣晾凉再脱模

小贴士：

1、盛蛋白的盆必须无油无水非常干净干燥

2、混合面糊时要翻拌或者切拌，不能顺时钟划圈