枣馍

我虽生在西安，长在西安，祖籍却是在河北。解放初期，祖父接受任务从天津来到西安，参加大西北的建设。隶属后勤部的中国人民解放军3546工厂就是由祖父参与创办的。父、母亲分别在河北老家度过了他们的童年，从五十年代起，他们便来西安求学、工作至今已经有六十余载，半个多世纪过去了与老家亲戚的联系从未间断，经济困难时期父、母常常都会给老家亲戚寄钱寄物，每到过年时老家的亲戚也总不忘寄来河北特产——金丝小枣。母亲就用这些金丝小枣给我们蒸枣馍。

食材明细

面粉500克

老酵面100克

金丝小枣适量

碱面适量

1.面粉加老酵面、水揉匀，经数小时发酵好。

2.金丝小枣泡2小时。

3.入开水煮20分钟。

4.捞出沥水。

5.案板上放适量碱面及面粉，将发面倒在案板上。

6.将面团及碱面揉匀。

7.将面团分成5个剂子。

8.将剂子像揉馒头一样揉光。

9.5个剂子全部揉好。

10.剂子压扁擀成椭圆形的饼。

11.在饼的一侧摆上几个金丝小枣。

12.将另一半合上。

13.依次全部做好枣馍生胚。

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  14.笼屉上刷油，放入枣馍，加盖饧15分钟。入开水锅蒸20分钟。关火虚蒸3分钟。