佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】

                     香煎糍粑鱼

    这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法，糍粑鱼是以鱼肉为主料，经过腌制，晾干煎烧而成，成菜外焦里嫩，香辣开胃，是佐酒下饭最好搭档。

    在武汉话“炕”等同于“煎”，这道菜的做法和炕糍粑类似，故而得名“糍粑鱼”！

  糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼，但是我更喜欢用胖头鱼，传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天，取出后去掉粘在鱼块的佐料，放室外风干半天，在进行后面的操作。我这个是简单做法，只腌制24小时，这样已经很入味了，再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份，用少量的油中小火煎至两面金黄，佐以花椒，干辣椒，蒜片，姜丝，烹入少量香醋，鲜酱油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要“干香”，所以汤汁一定要收干，口感才能达到“外焦里嫩”。

主料：胖头鱼块。

配料：尖椒2个，青蒜2棵。

调料：姜丝适量，干辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，黄酒适量，盐适量，玉米油适量，鲜酱油少许，香醋少许。

做法：1.2、胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分，放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时；

     3.4.腌制好的鱼块去除表面的佐料，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干；

5.6.青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒，锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块；

7.8、煎至两面金黄后盛出备用，锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香；

9.10、放入姜丝和蒜片炒香，放入蒜白段，尖椒段翻炒；

11.12、下入鱼块，烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味；

13.14、放入青蒜苗，翻炒均匀，收干汤汁即可！