结实紧致的传统小脚粽------步步生莲

       临近端午，到处充满了粽子的香味，南方人偏爱咸口味的肉粽，忘不了以前妈妈裹的粽子，粽叶和糯米的清香混合了肉的浓香，那味道真让人欲罢不能，吃完一个还想第二个，真是太美味了！

        粽子的包法有很多种：三角棕，四角粽，枕头棕，锥形粽，还有小脚粽等。超市里卖的最多是三角棕和四角粽，很难看到传统的锥形粽，枕头棕和小脚粽，原因无它，工业化大量生产必定做相对简单和大众化的造型。这些粽子买回家加热了以后吃起来软趴趴，不结实，远不如自家裹的小脚粽紧实有嚼劲。

       小脚粽因其外形仿佛旧时三寸金莲的形状，因此得名。小脚粽裹好不容易散开漏米，因为有添米的动作，成品比较紧实，就是包裹手法比较复杂一些。

 首先猪肉腌制：猪腿肉一块，生姜粉，胡椒粉，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉

做法：1，猪肉处理干净，切块

            2，加调料，抓揉均匀

            3，用安全无毒的保鲜盒盛装

            4，盖盖密封冷藏过夜

肉粽材料：糯米1000克，新鲜粽叶约40片，红皮花生米半碗，裹扎线绳

做法：1，粽叶洗净开水烫过，备用

            2，糯米淘洗干净沥干水分，花生米洗净

            3，糯米中加入盐，生抽，少许老抽，鸡精，胡椒粉和花生米

            4，拌匀后等待30-40分钟，待糯米吸透味道，也避免包裹时湿答答的

包裹：1，将粽叶大头卷成密封的漏斗形状，装一勺糯米，加腌制好的猪腿肉

            2，再加适量糯米

            3，将粽叶另一端由右向左侧翻盖过去，绕到底部叠起

            4，左手固定，右手添米，尽量压实，左手拇指按住

            5，另取半张粽叶，左手固定前端右手将粽叶沿底部绕上来，覆盖住尾端和添米的部位，继续顺势向左侧尖端绕回（加固尖角，不容易漏米）缠绕裹紧

            6，用绳子扎紧，小脚粽就裹好了

     经典白米粽也是这样裹扎。

     糯米1000克洗净淋干备用，粽叶40片烫洗干净

烧煮：1，全部裹好的粽子

            2，整齐码放在电压锅内胆（小脚粽可以码放非常紧密）

            3，加水，上面压一只盘子避免粽子漂浮

            4，用电压锅的“豆类蹄筋”档，烧煮结束再闷30-40分钟开盖

至此，传统小脚粽就做好了，可以开吃了

贴心提醒：包裹白米粽时不要太大，更能品味粽叶和糯米的清香，我2斤糯米包了20个，冷吃蘸白糖也很好吃，真正是清香扑鼻，甜糯Q弹。