小鸡炖蘑菇

　　心情故事

　　这是一道东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。朋友稍来了老家产的榛蘑，因为现在很少能买到散养的鸡，只能选用鸡腿了，因为肉质鲜嫩，配上蘑菇后芳香可口，加上蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，所以成为家人喜欢的美食。

　　主料：榛蘑200g鸡腿2个

　　辅料：油适量生抽适量老抽适量盐适量料酒适量葱姜蒜适量花椒适量大料适量胡椒粉适量

　　小鸡炖蘑菇的烹饪制作过程

　　1将鸡腿洗净去黄油。

　　2剁成小块

　　3锅中加入水和鸡腿烧开去血沫

　　4捞出后备用。

　　5榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

　　6葱姜蒜切片备用。

　　7锅中加入油烧热。

　　8加入花椒爆香。

　　9捞出花椒加入大料爆香。

　　10加入葱姜蒜爆香。

　　11加入鸡腿翻炒

　　12炒至鸡肉变色，水分收干。

　　13加入料酒

　　14加入生抽

　　15加入糖

　　16加入少许水翻炒至颜色微黄。

　　17加入老抽

　　18翻炒上色

　　19加入胡椒粉

　　20加入榛蘑一起炒匀；

　　21加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　小贴士

　　1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!

　　2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。