不塌陷不收腰不开裂细腻的戚风（6寸）

    戚风，是蛋糕的基础品种，玩烘焙的TX对它绝对是爱恨交加，过不了这一关就没法做出漂亮的花式蛋糕。最近我一直在琢磨怎么做出健康完美的戚风，首先，它的口感必须细腻柔软有弹性；再者，它的样子必须挺拔不收腰；最后，它的表面要美观不开裂（尽管很多大师高手都说戚风开裂不是问题，但我一直想要做一个相对完美的戚风哈）

材料1：蛋黄2个，低粉65，牛奶60，玉米油25克

材料2：蛋清3个，柠檬汁3-5滴，盐少许，细砂糖50克+玉米淀粉5克混匀用料理机打成糖粉

材料3：6寸活底圆模1个

蛋黄糊做法1：准备材料，分蛋，蛋清放无油无水容器里冷冻片刻，低粉过筛2遍，

                    2：牛奶加热至80左右，加玉米油搅匀，筛入低粉，轻轻拌匀至无干粉

                    3：加入蛋黄，用手动打蛋器Z字形快速拌匀

                    4：拌匀的蛋黄糊状态

蛋白霜做法：1：将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出，这样打发蛋白霜后温度不会太高有助于保持蛋白霜的稳定性

                        2：加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速打至体积增大，一次性加糖粉   

                        3：继续打发至如图状态，这时开始充分预热烤箱130度

                        4：停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒，搅匀使之成细腻光泽有韧性的状态

混合蛋糕糊烤焙1:：先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合

                            2：再分次或一起性用刮刀拌匀，只要蛋白霜状态稳定，尽管大胆翻拌没那么容易消泡的

                            3：拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度

                            4：倒入模具，震出大气泡，进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀

出炉：1，出炉轻震出热气，立即倒扣晾凉，戚风需要下拉的重力使它挺拔松软，如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上，那样反而会压实蛋糕体

            2，微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离，从下面轻顶出蛋糕

            3：翻面轻按蛋糕，使之与活底分离，蛋糕脱模完成

            4：切块食用，也可继续用来制作花式蛋糕