【百分百中种北海道吐司】

上次做了直接法，汤种法的北海道，这次这个是百分百中种北海道。之所以叫百分百中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是百分百的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实很好用。面团相当湿软，但是也保证了口感的松软。第二次做这款吐司，自从第一次做失败了后，好久不敢尝试这个方子，但对北海道吐司实在痴迷哦，斗胆再次尝试，二次发酵发的好高哦，看舌尖2实在太入神了，等舌尖2结束才想起面包还在发酵，但已经发的太高了，只能在烤箱的最后一层烤了，拍照时已经是面包烤好后的第二天了，所以表皮起皱了，也可以说明这个吐司非常柔软哦。

步骤图：

中种面团 材料A：高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶90克、动物性鲜奶油86克、蛋液20克、黄油6克

主面团 材料B：蛋白20克、细砂糖45克、盐3克、奶粉15克

材料C：黄油6g

做法：

1 将中种面团A放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）

2 中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约15个小时

3 将发好的中种面团撕成小块，与主面团B混合搅拌至有Q性，再加入材料C的6克黄油继续揉至光滑有薄膜

4 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟，分割成3等份，滚园后松弛15分钟

5 全部卷好后放入吐司莫内二次发酵

6 二次发酵至8分满，放入预热好的烤箱。180度下层40分钟，上色后及时加盖锡纸