经典武汉味道：凉拌毛豆

每当夏季来临，武汉的大街小巷就会飘荡着凉拌毛豆的香气，这种连着毛豆壳一起凉拌的小菜，在其他地方并不多见，甚至一些人还觉得奇怪，可是，武汉人却都吃的津津有味，尤其是夏天的夜晚，在夜市大排档，这款凉菜更是每桌必点的经典。

打造一款经典的武汉版凉拌毛豆并不难，在武汉，家家户户的主妇几乎都会做。

材料：毛豆300克，大蒜，生姜，盐，糖，生抽，红油（老干妈油辣椒），麻油，小米辣。

具体做法：

1、毛豆清洗干净，这样便于剪口，因为毛豆的毛弄得手会痒，先洗，毛就少多了。

2、剪刀剪掉两段的角，如图，蒜切末，姜切细丝，小米辣切末。

3、剪好的毛豆，如图。

4、锅中入水，水开之后，放入毛豆煮熟，水中滴几滴油。

5、调配小碗汁，放入大蒜和姜丝，盐，糖，老干妈辣椒，麻油，调和均匀。

6、毛豆盛出，沥干水分，装盘。

7、浇上碗汁液，撒上小米辣，即可。