萝卜干炒的——回锅肉

前几天发了日志，提到朋友送了萝卜干，也提到用这种萝卜干炒回锅肉是很好吃的，今天就用萝卜干炒了回锅肉。

我炒回锅肉也没有很固定的调料，上次放了味极鲜和鸡精，今天就没有用。

其实回锅肉的做法和配菜也是比较多样的，但是最基本的要求是一致的：肉要带着皮，先用水煮至七、八分熟，要用郫县豆瓣。剩下的，就看个人的喜好吧，我一般还要放点糖提鲜。

回锅肉的配菜有很多，最经典的是蒜苗、洋葱和青椒，另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。

这次做的回锅肉，用的配菜是萝卜干，调料也用的很少的几样。

材料：五花肉，萝卜干。

主要调料：葱姜蒜，郫县豆瓣，料酒，糖。

做法：

1、猪肉冷水入锅，入两片姜片一调羹料酒去腥，煮至断生，筷子轻捅可插入并无血水流出即可。

2、萝卜干洗净泡水备用。

3、葱姜蒜改刀，煮好的肉皮去毛（我在煮之前已经用火烧过），之后切成厚薄均匀的片。

4、热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油，肉片出现灯盏窝儿。

5、倒入郫县豆瓣小火炒出红油后，入葱姜蒜炒出香味儿。

6、转大火，入萝卜干翻匀，调入一调羹料酒，适量糖和一调羹水翻匀起锅。

Ps:

1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。

2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。

3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。

4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。

5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。