雷笋炒肉丝

“雷笋炒肉丝”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道菜。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。
从营养成分看，雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。其中，每100克雷笋中含粗纤维0.55克，适中的纤维素含量对排除肠道毒性或刺激有积极作用，能有效地促进人体新陈代谢和健康，在肠癌预防上有极佳作用。

主料

猪瘦肉100g笋200g胡萝卜半根 

辅料

油适量盐适量生姜适量生抽适量料酒适量鸡精适量

步骤

1.

原材料：笋，胡萝卜，猪瘦肉

2.

分别将笋，胡萝卜，瘦肉切丝

3.

肉丝用料酒，盐蛋清腌制十分钟

4.

锅热油，倒入肉丝

5.

滑炒变色后盛出

6.

锅留底油，姜丝爆香，放入胡萝卜略炒

7.

加入笋丝翻炒

8.

加入生抽

9.

加入少量水烧两分钟

10.

加入肉丝

11.

最后加入盐和鸡精调味即可

• 小贴士

• 笋要先焯水去掉涩味。