【食·色甜品】——焦糖杏仁

国产小杏仁，而不是后来被正名为扁桃仁的美国大杏仁。搁了很久，决定做成焦糖杏仁，用来搭配甜点。忽然明白，美国大杏仁之所以广泛用于西点，在于它本身没有太过特殊的味道，只会增加香气，不会夺他人风头。而小杏仁那独特的味道，却不是人人都喜欢的。不过，要论起药用价值，还得推介小杏仁。

 用料：熟小杏仁50克，细砂糖22克，水15克，黄油5克

小杏仁放入烤箱，100度，保温备用。糖和水倒入锅中，小火加热至沸，倒入杏仁不断翻炒。

糖汁浓稠翻砂，并在小杏仁上裹了一层，离火，加入黄油，不断搅拌至黄油溶化，出锅，冷却，密封保存

香甜可口，就这么当零食估计很快就没了。