传统樱桃派

昨天是2014-5-20，给家中的老老小小做了这款樱桃派，希望，一家人甜甜蜜蜜的，呵呵。

这个时段，价格亲民的樱桃已经踪迹难觅，所以樱桃馅是用的车里子代替，尽管也是樱桃，但价格就要比樱桃季的樱桃贵了，口感非常的好。（学习君之，自己稍作些须改动。）

传统樱桃派

材料：

派皮：低筋面粉160克；黄油80克；细砂糖25克；蛋黄15克；清水 38克；盐1/4小勺；

派馅：新鲜车里子250克；细砂糖30克；清水60+20克；玉米淀粉10克；盐1/8小勺；柠檬汁1/2小勺；

做法：

1。准备派皮材料；

2。准备派馅材料；

3。首先制作樱桃馅；新鲜樱桃洗净、去核，称重；去核后的樱桃放入锅中，加入细纱糖和60克清水；

4。将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全融化；煮沸后转小火再煮1分钟；

5。煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用；称一称滤出的樱桃糖水，如果没有达到140克，则加入清水至140克；

6。玉米淀粉加清水20克，拌匀成水淀粉；

7。称好的樱桃水重新放入锅中煮开，然后倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态后关火，加入盐和柠檬汁搅拌均匀；

8。煮好的汁水倒回滤好的樱桃里，拌匀成樱桃派馅；做好的樱桃派馅放置完全冷却后使用；

9。接着，做派皮；黄油切小块后和面粉混合；

10。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态；

11。蛋黄、细砂糖、盐、清水混合搅拌均匀后倒入黄油面粉里；

12。用刮刀按压、揉搓成湿润的面团；揉好的面团用保鲜袋装好，放进冷藏室1小时以上；

13。案板上铺一个保鲜袋，放上面团，再铺一个保鲜袋保鲜袋，将面团在两个保鲜袋之间，擀成面片；移去表面的保鲜袋，将面片扣入派盘，将边缘多余的派皮除去；

14。将冷却后的樱桃派馅倒入派皮里；

15。剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面；

16。在派皮表面刷一层全蛋液；

17。用牙签在派皮表面扎一些小孔；（很重要）

18。烤箱220度预热，将派盘放入烤箱下层，上下火，烤25分钟左右，直到表面金黄色；

TIP：

1。这款派的派皮非常酥松，不易吸水，很适合放置水分含量很大的樱桃派馅，这款派皮不会因樱桃馅的水分渗透而变软；

2。派皮表面刷全蛋液，光泽度很好；

3。在派皮表面用牙签扎小孔有利于热气的释放，否则派皮会鼓起，甚至撑裂；

4。派馅在冷却后才能凝固，所以一定要在冷却后再切开食用，否则会因为馅料流出影响卖相；