【食·色甜品】——太妃摩卡慕斯杯

苦咖啡冰激凌究竟有多经典？而叫人百吃不厌？看着冷冻室里的苦咖啡迅速减少以至于无，不禁有些瞠目。
好吧，为了迎合下苦咖啡，迅速转换目标，来一道孟老师的太妃摩卡慕斯。然而却是非完全版，材料不齐么。有主体就行了，搭配可以随心所欲，任意变化。虽说配饰可以画龙点睛，不过，退而求其次却也无妨。
制作的时候，懒得动用电动打蛋器，直接手动，好处就是——少洗一打蛋头。尤其是最后装饰的那点淡奶油，电动打蛋器有点不好操作，手打也没费什么工。

用料：

慕斯体：吉利丁片5克，牛奶55克，速溶咖啡粉5克，可可粉5克，淡奶油60克，淡奶油60克，细砂糖70克，水20克，淡奶油150克

表面装饰：淡奶油15克，可可粉1/2小勺，焦糖杏仁少许 

牛奶放入微波炉加热，倒入咖啡粉，搅拌溶化，加入可可粉，调成均匀糊状，备用。

60克淡奶油隔水加热，坐在火上，保持热度。细砂糖和水倒入锅中，加热至沸腾呈浅咖啡色，离火。液面略平息，慢慢倒入淡奶油，搅拌均匀，再加入摩卡液，搅拌均匀。

吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出，挤干水分，放入摩卡焦糖液中，搅拌至完全溶化

淡奶油坐在冰水中，搅打成能流动的稠厚状，分两次倒入摩卡焦糖液中，拌匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

将15克淡奶油搅打至能保持花纹的状态，筛入可可粉，拌匀，用尖齿花嘴在凝固的慕斯上挤花，再撒上焦糖杏仁点缀

焦糖杏仁的酥脆配上慕斯的细滑绵软，感觉还不错