蜚声中外的水产珍品——朱砂银鱼

        朱砂银鱼是津菜首席大师马金鹏老先生的代表作之一。这道菜的特点是咸香适口，色鲜味浓，食之又松、又脆、又肥、又香。

　　银鱼是天津“八珍”之一，是天津的特产。“八珍”即是：银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、黄芽白菜、韭黄、青萝卜、鸭梨。其中银鱼、紫蟹是蜚声中外的水产珍品。海外称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。

        银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼、白鱼、玉簪鱼，银条鱼、面条鱼等。天津银鱼体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。它肉嫩刺软且无鳞，通身如玉呈半透明状。

         宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句，把银鱼与鲈鱼相提并论，可见早在宋代银鱼已被人们列为鱼中珍品了。明代，宫廷曾在天津设“银鱼场大监”专司“卫海银鱼”进贡京师。弘治年间出版的《宋氏养生部》记有“银鱼宜调面油煎”，意思是说，把银鱼拖糊煎炸，是最好的烹饪方法之一。清代周楚良在《津门竹枝词》中对银鱼曾有赞美：“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫海强。”

         现代营养学认为，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，高脂血症患者食之亦宜。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能。

         银鱼之珍毫不夸张。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之，味美可口，齿颊留香。

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【朱砂银鱼】

主料：银鱼、

辅料：咸鸭蛋、鸡蛋

调料：盐、味精、料酒、姜汁、香油、面粉

做法：

1、准备食材：银鱼20条、咸鸭蛋、鸡蛋（实际上鸭蛋和鸡蛋都只用了一个）

2、银鱼洗净，用适量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨透

3、腌制入味后，沥干滚上面粉

4、鸡蛋，清黄分离

5、然后将蛋清打成雪花状，以能插住筷子为好

6、再分几次加入适量面粉，搅拌均匀而成高丽糊。

7、手提银鱼尾部入高丽糊使银鱼挂糊均匀

8、在温油中炸熟。

9、咸鸭蛋取黄，碾碎

10、咸蛋黄入锅炒出沙状

11、倒入炸好的银鱼，翻炒均匀挂上鸭蛋黄

12、出锅，摆盘，油炸后的银鱼，清香可口。