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洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，在粮食匮乏的年代，是许多陕北人的主食。到了今天，洋芋擦擦便成了一道独特的小食，深受都市人的喜爱。
洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有蒜香、椒香。就是用土豆裹面粉蒸了后再炒出来的美味。
洋芋擦擦的制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成稍粗的片状丝，再拌上干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时可伴着吃也可炒着吃.将洋芋擦擦盛入大碗调入蒜泥、辣面、酱油、醋、葱泼上热油，搅拌均匀就可以吃了。若是使用炒锅快火炒出，其味道更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
洋芋的减肥功效简直没商量,吃洋芋不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃洋芋，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，营养专家断言：“每餐只吃大豆与洋芋，便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃洋芋会导致营养不良。不过，减肥者要注意将洋芋做主食而不是做菜品来吃。煮洋芋、炸薯条或煎薯饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃洋芋，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
地道的洋芋擦擦做出来要根根分明,不可以粘成一坨。面要拌的恰到好处，每一根都要裹上面,蒸制时间也不可以太长否则就没有口感了。
【材料】
土豆2个；面粉适量；盐少许；花椒面少许；五香粉少许；葱少
许；蒜少许；红辣椒1个；绿辣椒1个。
【做法】
1 准备材料。
2 将洋芋用擦擦擦成片状丝。（最好是片状）
3 擦好的洋芋丝放到盆里用厨房纸吸干水分。
4 吸干水分的洋芋丝中加五香粉、花椒粉、盐搅拌均匀。（多少可
根据个人口味）
5 将面粉一点一点加入，边加面粉边用筷子搅拌，一直到每根洋芋
丝都裹上面粉。
6 裹好面粉的洋芋丝。
7 蒸锅里加水，放入裹好面的洋芋擦擦，大火蒸6分钟。
8 蒸好的洋芋擦擦盛出晾凉。
9 葱、蒜切末；红绿辣椒切段。
10 炒锅中放底油小火爆香葱蒜末、辣椒段。
11 放入晾凉的洋芋擦擦、辣椒面小火炒干水分。
12 洋芋擦擦炒到干香。放少许盐、味精撒上香葱出锅。
【贴士】
1 洋芋一定要擦成片状丝，没有擦擦用手切也要切成片状。
2 面的用量不好说，每一根洋芋丝都裹上面就好了。
3 炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅。
4 炒洋芋擦擦时要小火慢慢炒，炒干水分。
