青椒炒膳丝

鳝鱼是江浙沪一带的常用原料，因为它很高的营养价值，不仅江浙沪，其他很多地方的人都很喜欢食用，关键是肉质也鲜美。

青椒炒鳝丝

材料：鳝鱼500克；青椒少许；胡罗卜少许；

调料：淀粉、花椒粉、姜、盐、酱油、料酒、醋、植物油、高汤各适量；

做法：

1。准备材料；将青椒、胡罗卜、姜切细丝；将鳝鱼片用清水洗净，沥干水份，切细丝；（我在市场买鳝鱼，就请售者加工切成长片了）

2。鳝鱼丝放碗中，加入盐和水淀粉调好味；另用一小碗，将盐、酱油、水淀粉、高汤、料酒、醋、花椒粉调成汁备用；

3。炒锅内放油烧热，下入鳝鱼丝爆至变白；

4。再加入姜丝、青椒丝、胡罗卜丝，烹入调好的汁，大火翻炒几下即可装盘；

TIPS：

鳝鱼必须用水淀粉水淀粉裹匀，不然肉质会老；