一道最普通不过的天津家常小吃——贴饽饽熬鱼

        蚝艮，一种体长只有四五厘米的小鱼，看不出它有多大的魔力，却引得食客争相品尝。吃这道菜不是吃鱼肉，吃的就是一个“鲜”。

        贴饽饽熬鱼，一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。

        在天津关于这贴饽饽熬小鱼，还有一个传说：传说乾隆便装下江南，途经天津被一农舍家飘出透鼻的清香勾住了腮帮子，于是停住脚，接受了朴实农家夫妇地热情招待，以至于后来乾隆回京的时候还专门命御厨照方制作。从这个传说中足可以看出贴饽饽熬小鱼的味道可与山珍海味媲美了。

        这个贴饽饽熬小鱼的时候，鱼一定要选择个头小的，等到揭开锅盖的时候，香味四溢。做好的贴饽饽熬小鱼，颜色黄灿灿的还结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香。贴饽饽熬小鱼的小鱼，吃的时候连鱼刺都不用吐出，吃起来即新鲜还很有嚼劲。

        贴饽饽熬小鱼虽是普通的家常便饭，但是却是地道的天津风味小吃。天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。再加上北方盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食，给贴饽饽熬小鱼的形成造就了天然的条件。

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【贴饽饽熬鱼】

主料：蚝艮、玉米面

调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、干红辣椒、精盐、料酒

做法：

1、蚝艮洗净控水、备用

2、玉米面放入盆内加开水烫，用筷搅均，稍凉把面团合滋润，软硬适量、不粘手。

3、汤锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、料酒等调料，加水烧煮出调料汁（也可以直接放鱼里一起炖煮，但是因为蚝艮鱼太小，调料不好往外挑）

4、锅中放油，倒入做法3中的料汁，放入盐、干红辣椒

5、将蚝艮倒入，加入之前做法3中熬制的调料汁

6、把作好的饽饽贴在铁锅壁上，盖严后10分钟，二味俱熟。

7、如果是小锅直接端上桌就行了，我的烧锅太大，就用盘子盛出。