津味家乡菜————锅塌里脊

说到锅塌里脊，生活在天津的朋友们可能都非常熟悉，一道传统天津菜。曾经有个朋友给我留言，问我是不是民航大学的。我问他为什么这么问？他回答说因为那儿的锅塌里脊很好吃。。。高级酒店可能找不到它，但是大学食堂和小餐馆里却经常可以找到它的身影，就是这么一道非常亲民的美食。

锅塌里脊，是以猪里脊和鸡蛋为原材料的一道菜，外形酷似一张圆圆的蛋饼，用筷子夹开之后，才能发现它的“内涵”。看似简单，但是想要把它摊成一张完整的圆形蛋饼还是需要一点小窍门的。

每次做这道菜，都是一抢而光，深受大小朋友的喜欢。今天就来跟大家分享一下我的家乡菜~

材料

猪里脊 200克    鸡蛋 3个    香葱 半根     姜 3片   料酒 1茶匙     生抽 1茶匙     盐 1茶匙     白砂糖 1茶匙     水淀粉 1汤匙     清水 100毫升

做法

1 里脊切片，鸡蛋打散成蛋液。里脊中加入1/2茶匙盐，少许蛋液和水淀粉上浆

2 葱姜切末

3 起锅油热后滑里脊片

4 待八分熟时，加入葱姜末炝锅

5 翻炒均匀后，加入料酒，生抽，糖

6 加入清水

7 煮沸后将里脊盛出，将汤汁倒入碗中保留。

8 重新起锅，加少许油，油热后倒入2/3的蛋液，摊成蛋饼

9 趁蛋液未完全凝固倒入里脊片，均匀铺开

10 倒入剩下的1/3的蛋液

11 待蛋液接近凝固时，用铲子把蛋饼四周轻轻铲一下，沿锅边加入少许油

12  晃动锅，确定蛋饼没有沾锅后，晃动转勺，将蛋饼连同里脊一起翻过来。

13 加入刚才的汤汁，小火焖一会儿，收汁即可出锅。

下入葱姜炝锅的时候已经能闻到扑鼻的香味，蛋饼吸收了肉汁而不再只是普通的鸡蛋饼味道，而是变得更加鲜美。配上藏于蛋饼之下的里脊，一道可口的下饭菜就做好啦~