家常美味之自制豆腐脑

　　来广东后，经常会吃到甜豆花，却从未见过家乡的豆腐脑。在老家时，每天很早，爸妈会到卖豆腐的地方，花两元钱买回一盆豆腐脑，回家后加些虾皮和香菜一炒，香味四溢。虽说珠海买不到豆腐脑，但也难不到咱们劳动人民，自已动手，丰衣足食。网上买了盐卤，再加上老公的技术，没想到豆腐脑竟然成功了。自此以后，再也不用做梦回家吃豆腐脑流口水了。哈哈...

材料：黄豆250g,　盐卤6g,清水1600g

           虾皮１０g,香菜１小颗，油，盐少许

做法：１.准备工作。黄豆泡发６小时以上。准备好１６００g清水，将过滤袋套入一个干净的盆中。

　　　２.将1600g清水与黄豆混在一起，用小勺一点点连豆子带水分次加入榨汁机磨成豆浆。并将豆浆倒入过滤袋中。

　　　３.将豆渣滤出，留下豆浆。

　　　４.称出６g 盐卤，加入24g清水，融化成卤水备用。

　　　４.把豆浆倒入锅中，大火煮开，关小火搅拌，待豆浆不沸腾后，再开大火，重复两次这个过程，等同来说，要让豆浆沸腾３次。然后打掉豆浆上的泡沫。

　　　５.将豆浆倒入煲中，稍凉１分钟。然后一边加卤水，一边轻轻搅拌几下，注意不要过度搅拌。

　　　６.盖上盖子，静置１５分钟，搅拌即成原味豆脑。

　　　７.锅下油，爆香葱花，下入小虾皮，炒成金黄色。

　　　８.加入原味豆脑加热至开，加入少许盐调味，最后撒上香菜末，热气腾腾的豆脑出锅了。