爆炒花蛤

       早上，在微博见到这样几句话：回归生活的细节，不管机遇和心情如何，我们有责任先吃好一顿饭，睡好一个觉，打点自己，收拾自己。

真心喜欢这段话，也喜欢《舌尖上的中国第二季 ·家传》中的汉生和梦露，他们一起逛商场、买菜、做饭，共同迎接小宝贝的诞生，传递的是家长里短的幸福。片中的汉生为梦露做饭的时候，那是一种温馨与满足。片中那肥美多汁的花蛤正是我们潮汕地区一年四季都离不开的贝类海鲜，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富的平价海鲜。

花蛤，朴实的家常菜，但越是家常菜越考功夫，如何将花蛤炒得每个都绽开笑脸，蛤肉又鲜嫩多汁就是各自的绝招了。

【食材】花蛤500g、蒜头5瓣、辣椒1个、金不换1小把、食用油2汤匙、沙茶酱1汤匙

【做法】

1、挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

2、取出花蛤，沥干水分。

3、蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。

4、金不换洗净。

5、锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

6、用中火煸出香味，下沙茶酱。

7、将沙茶酱炒散。

8、转大火，下花蛤。

9、将其与配料炒匀，盖上盖子。

10、焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。

11、加入金不换，翻炒均匀。

12、熄火，装入容器食用。

【小五食记】

炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。

新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。