冬瓜老鸭汤：洗手作羹汤

    “三日入厨下，洗手作羹汤”，出自唐代诗人王建。诗中寥寥几笔把新媳妇难当的那种忐忑描写得惟妙惟肖。但我却固执地按自己的理解，洗手作羹汤应该也是一种幸福。即使不会做菜，我们也可以花上一点时间，为家人煲一锅老火靓汤。至今，我还是喜欢用砂锅，用明火煲汤，因为我喜欢煲汤时的那股烟火味。

在《舌尖上的中国第二季 ·家传》的最后讲述了广东的老火汤，其中有一道“荷叶冬瓜煲老鸭”。一早计划好，今晚的家庭聚会就要来解密这汤水，遗憾的是今天在市场找不到新鲜的荷叶。但其实单纯用冬瓜与老鸭，经历数小时的文火慢炖，煲出来的汤水也浓郁回甘。这也是我们潮汕地区，夏天家常的汤水之一，能健脾化湿、祛暑除热。

【食材】老鸭母1/2只，冬瓜750g、盐适量

【做法】

1、鸭子处理干净，斩成块，清洗干净。

2、将鸭肉放进锅，加入能淹没鸭肉的清水，大火煮开。

3、取出鸭肉，沥干水分。

4、取一砂锅，加入足量清水（约3升），大火煮开。

5、加入鸭肉，大火煮开，转小火煮2个小时。

6、冬瓜去皮，切小块。

7、将“步骤5”的鸭汤转为大火，下冬瓜。

8、再次煮开，转中小火再煮一会，待冬瓜煮至有点透明时，加入盐调味。

9、熄火，食用时装碗食用。

【小五食记】

若与新鲜荷叶一起煮，荷叶洗净与灼过水的鸭肉一起先煮，荷叶的作用是清暑利湿。

这道汤用于我家的家庭聚餐，份量有些多，小家庭可酌量减少食材的量。