护目小炒---蚝油烧茄子

         茄子是为数不多的紫色食物，茄子皮中的花青素能增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用。由于茄子中的花青素主要储存在表皮中，因此，烹调茄子的时候最好不要去皮。

材料：长茄子、五花肉、蚝油、葱姜、食用油

做法：

   1.长茄子洗净

   2.切滚刀块后撒些盐，腌15分钟

   3.五花肉切片，加入料酒、酱油腌制几分钟

   4.茄子块杀出一些水，倒掉并将茄子块用清水稍洗一下，去掉一些咸味，

      挤干茄子块备用

   5.锅中倒入较多的食用油，烧热后下入茄子块炸透炸熟，捞出沥油，备用

   6.炒锅留底油，下入五花肉煸炒至变色，下入葱姜翻炒

   7.下入炸好的茄子块

   8.倒入蚝油，加一小勺白糖，翻炒均匀即可出锅。

TIPS：

因为腌茄子时加了盐，而且蚝油比较咸，所以炒菜时没有再额外加盐，口重的朋友要是想再加盐也要酌情减量。