酱肘子

昨天是妈妈的生日，烧焦的APPLE的这款酱肘子刚好派上用场，味道真心不错，只是爸妈一再的强调——一定要少放盐哦，让浓香的口感淡了些。（感谢APPLE的分享）

酱肘子

材料：

1。猪肘子1个（在市场请卖家剔掉骨头，并将皮用喷灯烧好，回家直接加工），姜数片，葱少许，料酒2勺，棉线和纱布；

2。五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺；

3。蒜头1整个，（当时问：是否整个放入卤料，结果没回应，就自己做主，剥掉蒜皮后一个一个的放在卤水里）干香菇15个，老抽4勺，冰糖1勺，盐1勺，八角2个，草果1颗，干红辣椒2个，桂皮1小块，花椒少许，葱1根，香叶2片；

4。蘸料：蒜，生抽，陈醋，麻油，葱，辣椒油各少许；

做法：

1。准备材料；

2。干香菇洗净，温水浸泡好后洗净沥干水分；

3。去骨肘子洗净擦去水分，加入五香粉抹匀；

4。加入生姜粉拌匀；再加生抽、蚝油和白胡椒粉抓匀，腌制1小时左右；

5。腌制好的肘子取出，向内卷起；

6。用纱布包起来，然后用棉线捆紧实；

7。锅内加入清水，放入姜片和葱段，倒入料酒，煮沸后将肘子放入锅内煮10分钟后捞出；放入冷水冷却后备用；

8。另取一锅，加入可没过肘子的清水，放入3中所有材料，煮沸；

9。将肘子放入，再次大火煮开后转小火卤煮；

10。同时另起一锅加入清水，鸡蛋煮熟；

11。煮熟的鸡蛋剥去外壳；

12。加入到正在卤煮肘子的锅内，小火卤煮2小时左右；

13。待冷却后入冰箱冷藏过夜后去除纱布和纱绳，切片；

14。切成尽量薄的片；

15。食用时，可搭配蘸料，也可不搭，随自己喜欢了；