茄汁鱼排

买了一条最小的白鲢，3斤多，用了四种做法才吃完。

白鲢的鱼刺比较多，所以应该买大点的才好，但如果买大了一个人确实吃不完。

连吃了好几顿的鱼，好在滋味各不相同。

鱼排就是鱼的骨头，带着鱼肉，量不大，刺也不多，吃起来很方便。

糖醋的比例每个人的说法都不同，这次我是按照番茄沙司：糖：醋为2:1:1的比例来调制，也许是我本来就不是很喜欢甜口味的食品的原因吧，感觉稍稍有点偏甜。每个人都可以根据自己的口味来调整相关比例。

材料：白鲢（或草鱼、花鲢均可）鱼排。

调料：葱姜蒜，番茄沙司，糖，白醋，料酒，淀粉，盐，白胡椒粉，鸡精。

做法：

1、鱼排洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2、沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味，再入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）

3、两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片，姜蒜切细颗粒。

4、热锅冷油，油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。

5、锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸腾，开始浓稠发红。

6、入鱼排翻匀，调入适量盐起锅。

Ps:

1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。

2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。

3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋为2:1:1的比例调制的，也可以按照自己的口味调整。