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西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是很好的健脑食品。西红柿炒蛋富含多种营养，女士保持好身材的一道美食。西红柿是人见人爱的食物之一，长相可爱，味美多汁，不仅能美容，其所含营养还能保护心脏，好处多多，实在是不可错过。鸡蛋营养丰富、易于保存、不用清洗，而且味道鲜美。
这道菜很久没有做过了,以前跟一个厨师的妈妈学的,厨师朋友是西餐厨师，西餐做的特别好。他很喜欢她妈妈做的家常菜，于是请我们到家里做客,他妈妈随手做了几道家常菜都特别好吃。其中就有这道菜,家里有老人小孩的可以做这道菜很适合老人小孩吃。
【材料】
西红柿500克；鸡蛋2个；红薯粉条80克；嫩豆腐1块；大蒜5瓣；盐
适量；生抽适量；白糖少许；油适量。
【做法】
1、准备材料。
2、将红薯粉条放煮锅里焯1分钟。
3、捞出过凉水备用。
4、炒锅放油将鸡蛋炒熟。
5、西红柿切块。
6、热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然后加入西红柿翻炒。
7、西红柿炒透，炒出西红柿汁，加适量的水。
8、放入 焯好的红薯粉条加盐、糖、生抽一起炖。
9、放入炒好的鸡蛋。
10、将嫩豆腐取出直接放入一起炖制3分钟出锅。
【贴士】
1、这是一道半汤的菜，一定要有一些汤配米饭才好吃。
2、也可以不加嫩豆腐，嫩豆腐不用切直接放进去炖。吃时用勺子
舀就可以了。
3、西红柿一定要炒出汁子来才好吃。
4、因为红薯粉条吸汤所以要加一定的水。最好用红薯粉条，不要
用粉丝。
