酸豆角——甜酒腌制

广西高温、潮湿的、闷热天气较多，酸能够帮助开胃，在夏天食欲不振的时候食用最合适不过。所以酸成为了广西一大特色民间小吃。然而十里不同风，百里不同俗，因地域的不同，制作方法和口感味道也各有特色。有用酿造食醋腌制，也有直接放盐水浸泡蔬果，放入酸坛中腌制，而家乡的做法是，在坛子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，来腌制，又别有一番风味。

原料：豆角、甜酒、酸坛，生盐、红辣椒50克。

步骤：1、豆角两斤、用淡盐水泡上5分钟，洗净后放在大太阳下晒几个小时，至豆子变软。

                                                      晒前                                                 晒后

2、取晒好的豆角四至五根，整齐的放好，如下图卷成段，别取一根横着缠住。

3、甜酒适量，加入粗盐拌匀。再加入緾好的豆角和红辣椒拌匀，最后把全部原料放入干净的酸坛内。

4、坛沿边放入水，阻断空气和细菌。腌制一星期左右即可食用。用酸坛来腌制，可保存至来年豆角成熟的季节。看这就是我家的酸坛架，大大小小近十个，有豆角、空心菜梗 、姜酸、辣椒等等。

5、一个星期后，豆角褪去了艳丽的生涩，变得脆嫩、酸咧。这时取出切成小段，再拌上红辣椒和蒜头切碎的辣椒蒜蓉，配上一碗白米粥，广西人一份简单、开味的早餐就开始了。