豆酱炒麻叶：餐桌上的防暑降温

今天，雨一停，天气又炎热起来。我们家的小猪又生病了，中医说夏天的时候，饮食要清淡，要适当吃点防暑降温的食物，药方里面还特意加了新鲜的冬瓜皮。

跑完药店跑市场，买冬瓜的时候见到鲜嫩的麻叶，带了一把回家。这麻叶一般取自黄麻或者红麻的嫩叶，可消食开胃、清热祛暑。夏天的餐桌上，麻叶入菜可变化出各种菜式，但最常见又有潮汕特色的就是用豆酱调味来炒着吃。新鲜的麻叶略带青涩，要先氽水方能食用。经过处理的麻叶，加点蒜蓉与豆酱清炒，甘醇鲜美，清香爽口，下饭送粥都是不错的选择。

【食材】麻叶300g、独蒜2粒、豆酱1汤匙、盐1/2茶匙、清水适量、食用油2汤匙

【做法】

1、麻叶只取其顶尖上的嫩叶。

2、将其洗净。

3、准备好独蒜。

4、去皮，剁成蒜蓉。

5、煮开水，下盐。

6、下麻叶。

7、略过一下水，麻叶变色即捞起。

8、下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。

9、下豆酱，继续用中小火炒出香味。

10、转大火，下麻叶，翻炒将豆酱与麻叶炒均匀。

11、加入两汤匙上汤或开水。

12、再快速翻炒几下，熄火，装盘食用。

【小五食记】

麻叶虽好，但性偏寒，夏天食用时，量也不能多。

麻叶要做得好吃，一是要氽水；二是油要下足，若用猪油味道更佳；三是味道要重一些，比平时的菜肴下得咸一些。