清心丸绿豆爽：夏令消暑的潮汕甜汤

《舌尖上的中国Ⅱ》，父亲把对女儿的化成了一碗顺滑香甜的陈皮红豆沙。经典的粤式糖水风靡大江南北，那几天许多美食网站首推的都是陈皮红豆沙。

在我们潮汕，也有一碗糖水另游子念念不忘，而且只有在家乡才可以品尝到的糖水——清心丸绿豆爽。“清心丸”是潮汕特有的小吃，其实就用煮沸的开水同淀粉一起调和揉搓至有弹性手感，然后切成约1厘米左右的小颗粒。夏天的时候，我们经常用绿豆畔与其搭配煮成甜汤，清甜爽口，间中吃到的清心丸晶莹剔透，韧中带有弹性。

这回煮的甜汤，我是偷懒的，清心丸与绿豆畔都是在市场买现成的。绿豆畔就是将将绿豆磨成两片，用清水泡浸约2个小时后，再用清水反复进行清洗，要同时将脱出的绿豆壳捞掉，使之只存下纯净的淡黄的绿豆畔。

【食材】清心丸100g、绿豆畔250g、白糖适量、清水1000ml

【做法】

1、准备好绿豆畔。

2、准备好清心丸。

3、将绿豆畔洗净，放进锅里。

4、加入清水。

5、大火煮开。

6、转小火煮20分钟左右，煮至绿豆畔起沙。

7、转大火，下白糖调味。

8、加入清心丸，清心丸变透明，即熄火。

9、装碗食用。

【小五食记】

煮绿豆畔的时候可以根据个人的爱好，自行调整时间，我喜欢绿豆畔起沙就煮的久一些。