椒香咸水鸭胸

    鸭肉是夏日首选肉类。不管热吃凉吃还是煲汤喝，都是不错的。今天我又做了一道咸水鸭胸。由于放了十几粒花椒，并将鸭肉泡在汤里，放进冰箱冷藏了24小时。吃之前，将鸭胸切成薄片，直接吃，不用蘸任何汁，就已经很香了。而且鸭肉吸足了汤汁的味道，特别是花椒的香气已经完全渗进汤中、肉中，很好地遮掩住了鸭肉的腥气，而且还增添了别样的香气。

材料：带皮鸭胸肉两块

辅料：八角1个、花椒20粒、香叶1片、当归丝2条、白芷1片、

          料酒、盐

制作：

1. 鸭胸肉洗净；

2. 入凉水锅；

3. 倒入所有调料；

4. 水开后，撇去浮沫，并倒入料酒；

5. 盖上盖子，小火慢煮40分钟；

6. 关火，鸭肉不取出，直接泡在锅中；等汤凉之后，将鸭肉置于保鲜盒中，并浇上汤汁至鸭肉全部浸泡在其中。盖好盖子，入冰箱冷藏。

7. 吃时切片，摆盘。

小提示：

1. 此道菜制作简单，但味道却很清爽而别致，以此做法，还可以做出其它肉类的椒得咸水味；

2. 煮肉的汤可以用来单独喝，也可以用来煮汤、煮面，味道棒棒的！