#家常#鹑鹌蛋白果糖水 广东常见糖水

最早认识白果是从一道白果粥开始，以前饮早茶时都喜欢点上一碗白果粥，听老一辈说这粥很下火，茶楼里的白果都是不去心的，我也一直以为白果是不用去心，所以做这道鹑鹌蛋白果糖水时我也没有去心，后来在美食群里跟别人说起这道糖水时，大家告诉我白果是要去心的，不去心是有毒的，想想那天我吃了应该也有六、七粒白果了，好在后来都没事，不过上网查了一下资料，白果确实有毒，而且要去心，不宜多吃。

印象中妈妈也曾煲过几次这道糖水给我们喝，至于有没有去心就忘记了。鹑鹌蛋白果糖水是一道在广东比较常见的糖水，很多家庭都会做也喜欢做它，不过它的做法却有好几种，有些人喜欢只用鹑鹌蛋跟白果来煲成糖水，有些中喜欢在当中加入腐竹，也有些人喜欢加入蛋花。其实只要是自己喜欢的，无论是哪种做法都可以。

《舌尖2》第四集家常自播出后到处充满吐糟，美食从真正的主角退位，而制造美食的人成了主角，这集的家常盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理，家常美味，也是人生百味。

也许每个人对美食的看法都不一样，虽然这集家常菜充满了骂声，但我挺喜欢这集，不仅仅是里面出现了太多的广式菜肴与甜品，而里面的故事与情节所显现的一个转型中社会存在的种种畸形现象，更是一个值得我们去反醒与思考的问题。

作为一部美食片，也许故事过长会使美食失去它本身的诱惑，但静心想想，每个做美食的人在做一道美食时都会有一个故事，如果没有故事，美食就没有存在的意义。舌尖带给我们的感受不光是美食本身，更多是通过美食体会背后的故事。

主料：鹑鹌蛋500g、白果120g

配料：腐竹80g、清水适量、冰糖适量

1、锅里倒入适量水，将鹑鹌蛋放进去煮十五分钟 

2、鹑鹌蛋煮熟后去壳清洗干净 

3、白果去皮去壳 

4、锅里倒入适量水，将腐竹小火放进去煮五分钟

5、将白果放进去中火煮十分钟

6、将剥皮的鹑鹌蛋放进去

7、放入冰糖煮十分钟至白果软糯，冰糖融化即可

小贴士   

1、所有材料的份量可随个人喜欢增加或减少 

2、鹑鹌蛋煮熟后可放进密封盒里，倒入没过鹑鹌蛋的水，密封，然后左右摇晃二十个左右，比较容易剥落蛋壳    

3、新鲜腐竹建议煮的时间不要太久，否则会融化掉成了豆浆    

4、建议白果要去心，听说那心有毒的，如果没去心的，白果不能吃太多粒，做这个时我忘记了去心。