鲜嫩美味的蒜茸拌苋菜

      今天去乡下采摘，在农场的空地上发现了成片的苋菜。雨后的苋菜绿油油的，长势喜人。平时在菜场见到的苋菜都是细细的嫩嫩的，而这些大野地里长的苋菜，那可是强壮多了。于是就下地掐了许多回来。

    掐完这棵，看见那棵更好，再一看，那棵更诱人……不知不觉中，掐了得有五六斤不止。老妈做野菜团子那是超级赞。不过现在有点来不及，由于下了雨，菜叶上沾了不少泥巴，所以要好好清洗才成。于是就先弄了这一些，做个凉拌苋菜，先解解馋吧！

这可真是实打实的野味啊！

【材料】  野生苋菜一大把、大蒜六瓣、盐、米醋、香油

【制作】

1. 新鲜的苋菜清洗干净；

2. 清水煮开，放一点盐和植物油，将苋菜放入水中焯一下；

3. 捞出，攥干水份；

4. 放在案板上，切成长约两厘米长的段；

5. 切好后，放入盆中，用筷子将菜段打散，倒入适量的米醋、盐和香油，拌匀；

6. 大蒜拍碎，剁成蒜茸；

7. 取一个合适的小碗，将苋菜放在碗中压实；

8. 将菜碗倒扣在盘子中，上面放上蒜茸，吃时拌一拌即可。

【小提示】

1. 苋菜用清水洗两遍后，可用盐水再浸泡一下，能将附着在菜上的灰尘洗得干干净净；

2. 焯水时，放一些盐和植物油，可保持菜叶油绿；

3. 焯水可以不用过凉水，苋菜依然保持绿绿的，而且吃时是肉肉的；

4. 北方人喜吃米醋，口味淡而甜。也可以换成香醋或陈醋，口感上会有些微差别；

5. 醋和大蒜可多放些，既提味又杀菌。