酸辣脆爽——酸辣土豆丝

一直很喜欢吃土豆，无论是炒是炸或是煎，也无论切丝切片或是块儿。

用小米椒和醋，炒了个酸辣土豆丝，而且用了白醋，将土豆丝焯水断生，浸入冷水，炒出来的土豆丝脆生生的。

之前曾经说过，要想做出清脆爽口的土豆丝有几个小窍门，第一，泡水的时候放入醋；第二，土豆丝先焯一下水；第三，大火快炒。有了这三步，就能够做出清脆爽口的土豆丝了。

材料：土豆。

调料：白醋，葱，小米椒，盐。

1、土豆去皮洗净切丝，放在清水里浸泡，水中调入一调羹白醋。（用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆，我是在换过两次水后再调入的白醋。）葱切葱花，小米椒切圈儿。

2、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。（不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的。）

3、热锅冷油，入葱花、小米椒炝锅。

4、倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐翻匀，起锅前调入一至两调羹白醋。

Ps:

1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。

2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。

3、全程大火快炒。

4、没有白醋，用普通的醋也行，醋的量要根据食材的多少和自己的口味来定。