美味肉皮冻

    肉皮冻，我家从来没有在外面买过。因为从小到大，肉皮冻都是在家里做的。到外面就餐时吃过饭馆里的肉皮冻，虽然摆盘切片或者钯泽都已经诱人，但味道真的不如家里做的好吃耶。

   不用特意去买肉皮，也不用复杂的过程，更不用品种繁多的调料。一口锅，一些清水，常用的厨房调料，就可以做出美味的肉皮冻来。

    每次买回来的带皮猪肉，去掉皮后，肉用来炒菜，皮就卷成小卷，往冰箱冰冻室的某个角落里一塞。如果家里吃肉量大的话，两个月的量就够做一小盆肉皮冻了，足够吃上三四顿了。

材料：猪肉皮，酱油、料酒、大蒜、大葱、姜、八角

制作：

1. 猪肉皮洗净刮毛，切成大约宽1厘米长4厘米的小条，皮下的脂肪可以不用去除，做出来的肉皮冻更香；

2. 肉皮下凉水锅；

3. 水开后撇去浮沫；

4. 放入葱、姜、蒜、八角；

5. 倒入适量料酒、酱油；

6. 盖上锅盖，小火焖炖，大约30分钟后，汤汁收得浓稠，关火。捡去八角、姜块等调料；

7. 盛入合适的容器里，待晾凉后，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏里保存。

8. 吃之前切片，调一碗蒜醋汁，即可。

小提示：

1. 肉皮下的肥肉可不去除，这样做出来的肉皮冻更有肉的香气，而且，这个肥肉不腻，有凉肉的口感；如果介意的话，可去除掉；

2. 一次放够水，中途不要再加水了，小火慢炖；

3. 除了八角需要捡出，其它调料均可混在皮冻汤中，由于吸足的汤汁，吃起来更有味道；如果介意的话，可放在一个调料盒中，这样就比较容易捡出来了；

4. 蒜醋汁很简单，就是把大蒜拍碎，加上米醋搅拌均匀，可蘸汁，也可直接泼在切好的皮冻上。

5. 如果喜欢琥珀色，可适量减少酱油量，或者只放生抽。