手绘草莓蛋糕卷

材料：

鸡蛋4个、砂糖60g（蛋黄10g、蛋清50g）、牛奶60g、色拉油40g、低筋面粉80g、红曲粉3g、可可粉5g、抹茶粉5g、塔塔粉5g

步骤：

一、蛋黄糊：

1）蛋清分离，将4个蛋黄中加入1g盐，10g的砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。

2）再加入牛奶60g，色拉油40g切拌均匀。

3）筛入80g低筋面粉，先用手动打蛋器搅拌再用刮刀切拌均匀。

二、蛋白霜：

4）将蛋白用打蛋器打至起鱼眼泡泡。

5）加入塔塔粉，按低、高、中速打匀，将50g砂糖分三次加入，打至软性发泡，蛋白呈尖角下垂状态。

三、草莓颜色：

6）取一大勺蛋黄面到碗中，加入适量红曲粉拌匀，做草莓图案。

7）取蛋白霜2大匙加入到红色图案面糊中拌匀。

8）倒入准备好的裱花袋中，裱花袋剪小口，按烤纸上的图案描绘好草莓部分，放入预热好的烤箱180°烤1分钟。

四、戚风蛋糕制作：

9）趁烤图案的1分钟时间，分两次将蛋白霜和蛋黄面糊混合，拌匀（先挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中）。

10）拌好的面糊倒在烤好的图案上面，表面抹平，用手拍打烤盘下方震去气泡，也可用牙签把气泡戳破，放入烤箱180度烤20分钟（中层）。

11）烤好的蛋糕体倒扣在烤网上，立即将烤纸撕下，待其散热微凉。

12）将放至温热的蛋糕体翻面（使图案面在下），将果酱或淡奶油抹在蛋糕表面，排好水果，将烤纸连同蛋糕体一起向前拉起，卷好蛋糕卷，像糖果一样包好两头，放入冰箱冷藏1小时后取出用刀切去两头即可，（我用的这垫子可以直接卷）。

13）分别用少许热水化开可可粉和抹茶粉，用笔或牙签画上草莓的叶子和籽即可。

注：1、若没有塔塔粉，用白醋和柠檬汁5滴也可以替代做蛋白霜。

    2、烤箱温度大家可根据自己的烤箱脾气灵活制定温度和时间。