东北乱炖

东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。

【材料】

排骨500克；豆角5根、土豆1个、玉米1根、胡萝卜1根、八角1

粒、葱段1根、大蒜2瓣、姜4片、油适量、生抽1汤匙、盐适量、豆

瓣酱1汤匙。

【做法】

1、准备材料。

2-3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干

水待用。

4、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片。

5、放入排骨煸炒3分钟。

6、准备豆瓣酱。

7、锅中加入料酒、生抽、豆瓣酱继续翻炒均匀后加热水。大火烧

开转中小火炖，约30分钟。

8、土豆切块、玉米切段、胡萝卜切块，豆角切段，炖到排骨用筷

子可以扎透，放入玉米、土豆、胡萝卜、豆角 再炖5至10分钟即可

出锅。

【贴士】

1、、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去

排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过

份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

3、原料还可以放西红柿、茄子、南瓜、青椒、蘑菇和豆泡等可根

据自己喜爱添加。