重庆尖椒肉丝

    五一从老家重庆带回来的尖椒苗，现在已经有所收成了，今天就摘了小半包尖椒，呆会儿就可以炒肉了，想想就舒服。

主料：猪瘦肉

配料：尖椒、葱、姜、蒜

调料：菜籽油、盐、料酒、花椒、胡椒面、郫县豆瓣、淀粉、味精

做法：

1、把葱和尖椒摘洗干净。

2、把葱切段、尖椒、姜、蒜切丝备用。

3、把瘦肉冲洗干净切成丝。

4、肉丝里加一小半勺盐，再加入一小勺水,然后按一个方向搅拌,如此反复两三次，直到水完全被肉吸收为止，静置10分钟左右，然后加入两勺料酒、两勺淀粉、小半勺胡椒面顺一个方向抓匀腌制入味。

5、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉丝用筷子快速划散，等肉丝变色发白时即可捞出。

6、锅中留底油，油热关中火放入一勺花椒、姜丝、蒜丝、爆锅，然后放入半勺郫县豆瓣炒出红油。

7、再放入尖椒，开大火颠炒均匀。

8、待尖椒炒出香辣味后加入滑好的肉丝，快速颠炒均匀，然后放入葱段颠炒两下，最后加入半勺味精颠炒均匀即可。一盘清香、麻辣、嫩滑的尖椒肉丝就可以品尝了！