日志
搜索
大炒勺试做一款《丹麦面包土司》
北欧国家由于地理位置上的关系，相对每年的平均气温较低，冬季气候十分寒冷。因此，那里居住的人们在饮食中所摄取的热量要相较起法国和意大利来要高得多。
由于热量较高，我很少做那里的食品。现在正处在冬季，不妨试做一款在丹麦很平常的吐司面包献给大家，也好让朋友们了解这些面包所含的热量，购买时也好有一个选择的余地。
大炒勺由于是试做，呵呵！也许没准儿做砸了哈！如是那样还请大家多包涵，就别按着我的方子做了，呵呵！
全部食材；
原料；
丹麦面包的基础面团；高筋面粉160克、低筋面粉100克、汤种100克、干酵母4克、奶粉20克、细砂糖40克、盐4克、全蛋50克、黄油35克、冰水适量、裹入的起酥黄油100克
配料；
杏仁片50克
基础面团制作；
1、将高筋面粉、低筋面粉、汤种、干酵母、奶粉、砂糖、盐、鸡蛋等材料，加适量冰水和成面团儿；
2、面团内加入35克黄油切成的碎粒继续揉搓，直到面团儿呈光滑状为止，放冰箱冷藏15分钟（面团的软硬要合适，和北方人做饺子的面团儿差不多就行，假如太软可少加冰水或不加均可）；
3、将冷藏后松弛15分钟的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形面皮；
4、把100克用作起酥的黄油在保鲜袋里擀成长方形的片，放在面片中间，大小是面片的½就行，用三折法共折叠三次，每次都要擀开后再折第二次，三折法后，把面叠成2厘米见方的方形面团儿松弛30分钟；
5、把松弛后方形面团儿用擀面杖擀成大约0.4～0.5厘米厚的面片儿备用，到此丹麦面包的基础面团便告完成，下一步便可制作面包了。假如暂时不做可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏改日再做均可；
面包制作；
1、取出面团松弛30分钟，用擀面杖擀成0.4厘米厚的长方形面片儿，
2、用刀把面片均匀的切成3等份，每片儿宽窄长短要均匀；
3、取出一片面片顺着用刀划三刀，顶头不要划断让三片有一头连刀即可，然后把三个面片互相交错编成辫子，编好后把辫子的两头整齐折向底部放入土司模具内，剩下的两片也用同样方法做两个辫子上排在模具内，共做三个，然后在上面撒上杏仁片；
4、开始基础发酵，模具内的面包坯长两倍至两倍半就可以涂上蛋液，便可进炉烤制；
5、炉温200度预热5分钟，然后调到上下火各170度把模具放入，烤制大约35分钟即可。
温馨提示；
1、建议，基础面坯不用时不宜冷藏放得太久，最好不超过4天。
2、冷藏后的面坯取出后，应先在室温下松弛30分钟再制作为好。
3、假如室温太低在发酵时可借助蒸锅，办法是，用保鲜膜包好模具，把水烧到用温度计测量大约水温在40～60度之间便可，把烤模放在蒸屉上盖好锅盖，千万不要使模具接触笼屉的四壁，这样实际温度大约在30～40度即可。还有就是蒸锅里的水一定要放多些，省得中途温度下降再二次加温，要耐心等待大约需要一个半至两个小时。室温要是在28度左右就可不比采用此法，可自然发酵。
4、做任何面包都要使用冰水为好，这是做面包的基本要求，它不同于中式的发面。
