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紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，但小孩子不怎么喜欢吃紫薯，我就变着方法让他来吃，就把它做成了紫薯乳酪塔，这个方子只有五个的量，我只有五个蛋挞模哦，喜欢的朋友方子量可以加倍哦。
步骤图：
原料：
熟紫薯50克 奶油奶酪25克 低粉55克 盐0.5克 白糖14克 黄油25克 鸡蛋1个 养乐多25克 玉米淀粉5克
做法；
1 低筋面粉50g过筛到密封盒里，加入盐0.5g,糖7g拌匀，中间放入蛋黄，融化的黄油25克倒进低粉里
2 盖上密封盒的盖子，上下左右晃动几下，打开盖，用手揉匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟3 紫薯切小块，放进锅里隔水蒸熟4 把蒸熟的紫薯用勺子压成泥5 奶油奶酪放在室温软化后加入白糖7g和鸡蛋清6 把奶油奶酪，白糖，蛋清放入紫薯泥里，用打蛋器搅拌均匀
7 低筋面粉5g和玉米淀粉5g过刷倒入紫薯尼里，放入25克养乐多8 用打蛋器打成紫薯乳酪糊
9 面团从冰箱里拿出来，将面团用擀杖擀开10 连同保鲜膜一起放在蛋挞模具里压出形状，将蛋挞四周多余的边条撕去
11 取出的塔皮放回到模具里12 用叉子在底部插小孔，160度提前预热烤箱，烤架放中层，上下火烤10分钟
13 将塔皮从烤箱里拿出来，紫薯乳酪糊倒进塔皮里，约8-9分满，放进150度预热烤箱里，烤架放中层，上下火烤15分钟，每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际情况去调整温度及时间
