豆豉四季豆

      夏天虽然有些热，但瓜果梨桃样样多，而当季蔬菜也都吃不过来。随便上菜市场上一转，就能轻轻松松采购一小车回来。

    北方人管四季豆称为扁豆。同样是长长绿绿的，有扁身子，有圆滚滚的身子，有大豆的，有小豆的，有翠绿翠绿的，也有绿中发白的……哎呀，实在是太多品种了，我也搞不太清楚！总之，随便买来哪种扁豆，换个花样都能很好吃！

材料：扁豆

配料：辣椒豆豉酱、大蒜、酱油、盐

制作：

1. 扁豆洗净，用手掰成长段，沥干水；

2. 锅中做油，多放些；

3. 油温7成热时，放入扁豆，可放适量盐；

4. 净扁豆炸透，皮起皱并有些微黄，体积略有缩小，出锅；

5. 锅中留底油，放入少量蒜末炝锅；

6. 蒜微黄，倒入炸好的扁豆，翻炒一分钟；

7. 放入适量酱油，豆豉辣酱，一小勺糖，蒜末；

8. 迅速翻炒，出锅。

豆豉辣酱的做法，请参考我前面的日志。如果用老干妈豆豉辣酱，味道会更好！

豆豉辣酱的链接https://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-530655.html

小提示：

1. 油可多放些，用不完倒出来，可以再炒个菜呵；

2. 扁豆一定要炸透，否则会中毒；

3. 炸豆时放些盐，可以加速扁豆成熟；

4. 不用过多的调味品，蒜末和豆豉酱足矣，如果嫌颜色太浅，可放些酱油调色，如果喜食辣，炝锅时再放些辣椒。