轻乳酪蛋糕和舒芙蕾有异曲同工之妙,少了重芝士的浓郁,多了一份入口的细腻轻盈,只是烤这个蛋糕时出现了小失误,应该放在中下层烤的,结果我放在了中上层烤,导致蛋糕上色太深了,但口感依然美味。
原料:
奶油奶酪100克、牛奶50克、黄油30克、鸡蛋3个、低粉15克、玉米淀粉10克 柠檬汁几滴、糖45克
步骤图:
做法:
1 准备所需原料2 奶油奶酪加牛奶,放在锅中
3 隔热水搅拌至光滑无颗粒状。(锅里水约65度左右,开最小火)4 加入融化的黄油,搅拌均匀
5 分三次加入蛋黄,搅拌均匀
6 筛入低粉和玉米淀粉
7 搅拌均匀
8 蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖,打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖,打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,七分发(出现下垂的三角)。(这时开烤箱预热160度)9 取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀,再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中,翻拌均匀
10 将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中,八分满。(我是活底模具,用锡纸包裹底部,多包两层哦,防止进水,六寸的心形模具有点小,剩余的我放在了烤碗里)将乳酪模放入烤盘中,加2-3厘米热水,水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可,出炉后,过一会,蛋糕会两边分离,然后脱模即可,冷却后食用,或冷藏后食用口感更佳哦